您的位置: 主页 > P点生活 >【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香 >

【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香

发布时间:2020-06-13
【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香

牠是虾子的远房亲戚,外表很不讨喜,看起来比较複杂,吃起来麻烦,肉质嫩滑味鲜甜,一吃难忘。牠从水中被捞起时,常因惊恐而从腹部喷出透明液体,好似撒尿般,因此才有个非常不雅的名字──「濑尿虾」。正式名称叫做虾蛄。虾蛄肉质比虾肉鲜甜,比蟹肉细嫩,身形怪异性情兇猛,却丝毫无损牠国民海鲜的地位。

霹雳州的角头渔村(Tanjung Piandang),是盛产虾蛄的地方之一。说到角头想到虾蛄,可是,大家想也想不到,一个如此朴实的小渔村,在2年前,冒出了一家日本料理店,而且是以鲜活虾蛄为主题。

The Izakaya居酒屋是由35岁的黄成毓所经营的,他在角头土生土长,后来去了澳洲和吉隆坡掌厨,也曾在吉隆坡开设日式料理店,2年前回流家乡,在住家设立了The Izakaya居酒屋,更以渔村内现捞鲜活的海产来做料理,而虾蛄更成了他的创意料理的主打食材,教人惊喜。

黄成毓把自己的住家打造成一家满满日式风的居酒屋,虽没冷气,但是吹着那悠悠海风,感受那满满的乡情,嘴里吃着用鲜活海鲜製成的日式料理,The Izakaya鲜明的渔乡风味教人难忘!

他说,初时,这生意确实难做,角头人较难接受这样的料理方式,毕竟此地居民以老人家居多,那里最多是熟食小摊档,餐厅如凤毛麟角,很少角头人吃过日式料理,饮食对他们来说,就是可以吃饱就行了,日式料理的价格,也更令他们接受不来。

“角头人对刺身更是无法接受,他们完全不接受生食,所以,我必须放弃做刺身,以熟食为主。由于我是用住家来营业,没有租金方面的负担,所以在价格方面可儘量调低,以迎合他们的要求。”

如今,角头人不但接受了,而且The Izakaya也已获得热烈迴响,许多外地人更闻风而至,一嚐这又鲜又特别又美味的日式料理。

“因为是在渔村生活,角头人的嘴巴是特别刁的,新鲜不新鲜,一入口马上知晓,所以,食材都是现捞现做,让他们渐渐爱上日式料理。”

他的家,白天时妈妈卖经济饭,晚上就由他来做日式料理,可以回家乡呈现自己的厨艺,让村民接受并了解日式料理,他也觉得很开心。

虾蛄壳熬汁 味清甜

初始,黄成毓不曾想过以虾蛄来做料理,某天,朋友买了虾蛄来,要他用虾蛄做寿司,他唯有做做看,岂料一嚐就教他大感惊喜。

“没想到,用虾蛄配搭寿司可以有此好口感,我想这是因为日式料理讲求新鲜,所以,只要食材是鲜活的,一般都没问题。”

他说,虾蛄是角头人最爱的海产之一,因为牠吃起来很清甜,角头的福建虾麵,许多是用虾蛄壳来取代虾壳煮成汤汁,它比虾壳的汤汁还要香浓,味道特别好。

The Izakaya设计了一系列由虾蛄为主角的日式料理,包括各种虾蛄寿司和虾蛄丼等,味道可是独一无二,在其他地方吃不到。

“虾蛄一定要很新鲜,今天捕回来,一定要在今天处理,如果隔天才处理,就会坏掉,这也是我在此设店的优势。”

想吃虾蛄肉 可先用水浸

黄成毓说,虾蛄的处理有点难度,这也是很多人觉得难做得好的原因。虾蛄无论是生是死都可以吃,重要的是要懂得处理的窍门,否则就算是活的,也会吃不到肉。

“很多人有这样的经验:把虾蛄买回来,牠看来很鲜活很大只,但是煮后一吃,却吃不到肉,这令人很失望。其实,这是主厨者不懂得处理虾蛄。”

许多角头人从小吃着虾蛄长大,他们最擅长处理了,无论虾蛄大小,一剥开,都可以吃到饱满的肉,鲜甜无比。虾蛄这长得很怪的海产,无论是处理手法和剥开的方式,都有其窍门。

“想吃到虾蛄饱满结实的鲜肉,在煮前得用自来水浸过,记住:切忌用海水,要用自来水。把牠浸个半小时至一小时,牠的肉才会膨胀,煮熟后就可以吃到完整的肉。”

原来如此,要先用自来水浸,大家清楚了吗?

四五寸虾蛄 味道最好

黄成毓说,虾蛄的大小,口感有所不同,小只的比较鲜甜,大只的甜度就差一点。大约四五寸的虾蛄味道是最好的。

“虾蛄有分两种,一种外观是青色的,一种是白色的。青色的体积小一些,味不怎幺甜,一般做麵的汤底都是用牠。我用来做寿司的是白色的,价格较高,但是口感不同。”

他说,烤过的虾蛄和没烤的又不同,香气不同,烤过的带股焦味,特别香而美味,所以他的烤虾蛄寿司特别受欢迎。

The Izakaya居酒屋

 No 291, Jalan Besar, Tanjong Piandang, Perak.

 016-3378782

 6pm~8pm(週一休息)

猜你喜欢

推荐阅读

冰豆花消暑解渴透心凉
冰豆花消暑解渴透心凉
最近天气热得不像话,连带促进了消暑食品的市场销售,尤其带来凉爽口感的各款冰品,卖得红红火火。按传统说法,吃太多冰冷的东西有碍身体健康。这时候,不妨喝一碗沁凉透心的天然豆花,不仅消暑解热,还有养生健体的功能,一举两得,岂不美哉?见识过港澳台当地七彩缤纷、口味繁多的豆花以后,对着本地一般只加豆浆或糖水的白豆花,不能不说的确是略嫌单调了些。其实早在20年前,赖振鸿就看準了这块缺失,积极向海外吸取新知,兴

冰豆花消暑解渴透心凉

科技要性

2020-06-19 01:25
冰蹦拉的关渡滑水初体验:超好玩、超安全不会游泳也一滑就上瘾
冰蹦拉的关渡滑水初体验:超好玩、超安全不会游泳也一滑就上瘾
大家知道宽板滑水wakeboard嘛?宽板滑水是全世界非常受欢迎的活动!是结合了滑水 (water skiing)、宽板滑雪 (snow boarding)与冲浪 (surfing) 的一种水上运动。超、好、玩!!!而且不会游泳也可以玩!不会溺死!!!(我就是超怕死又不会游泳但一滑就成功代表哈哈哈)宽板滑水开始之初是使用冲浪板在一艘快艇之后拉着一条绳子,利用船所造出来的尾浪来玩类似冲浪的活动,因此

冰蹦拉的关渡滑水初体验:超好玩、超安全不会游泳也一滑就上瘾

技术评论

2020-06-19 01:26
冰酿梅渍番茄 食谱:酸甜嘴馋的美味
冰酿梅渍番茄 食谱:酸甜嘴馋的美味
最近小番茄好便宜,很适合来做「冰酿梅渍番茄」,「冰酿梅渍番茄」在日式餐厅有时当前菜开胃,有时当小菜解腻,或是炙热午后的小点心,冰凉沁脾消暑!一般市售并不便宜,但是其实冰酿梅渍小番茄製作一点都不难喔~嘴馋迷恋上这酸甜好滋味的胖胖颦忍不住想跟大家分享这道食谱,让大家跟我一起享用这道美味。【冰酿梅渍番茄】◎ 材料:◆ 小番茄:三小盒(约1800g)。◆ 梅酱汁:- 水:1200ml 。- 乾甜梅或绍兴梅

冰酿梅渍番茄 食谱:酸甜嘴馋的美味

探险引领

2020-06-19 01:26
冰雪大地下的毁灭重生─我看电影《冬日甦醒》
冰雪大地下的毁灭重生─我看电影《冬日甦醒》
生命的结局是什幺?是努力谨守,详细规划的一生,到头来成了一团混乱?还是至终渺茫虚空,孑然一身?而良知是什幺?是懦夫们用于箝制强者的名词,还是出于人心的高傲矫情?   《冬日甦醒》透过剧中的角色,让我们看到夫妻、手足、朋友、地主、房客等各自不同的立场与坚持,也让观众看到每个主角映照在我们内心深处,最少面对、辨识的骄傲、软弱,与对人生变化无常的徬徨。   平静生活暗藏冲突 《冬日甦醒》(Winter

冰雪大地下的毁灭重生─我看电影《冬日甦醒》

影视奇趣

2020-06-19 01:26
冰雪奇缘、魔戒、天空之城、哈利波特》7 个可以排进旅游行程的
冰雪奇缘、魔戒、天空之城、哈利波特》7 个可以排进旅游行程的
只要是电影的粉丝,绝对会对于电影里面做为形象的实际存在场所非常在意的对吧。会想着绝对要去一次!那幺这次就来介绍,那些热门电影里面有实际存在的地点都在哪里呢。◆ 哈利波特系列『莱罗书店』对于葡萄牙第二都市波尔图的「莱罗书店」实际上「哈利波特」原作者 J·K·罗琳在波尔图时也就是住在这间书局附近的样子。小说原作者 J·K·罗琳还是英语老师时,1991到1993年住在波尔图。而且,那个场所也和这间「莱罗

冰雪奇缘、魔戒、天空之城、哈利波特》7 个可以排进旅游行程的

技术评论

2020-06-19 01:26
冰雪奇缘特展 变身公主进入电影世界
冰雪奇缘特展 变身公主进入电影世界
全台首场冰雪奇缘特展,10/29(三)~11/23(日)推出为期26天,五大展区让雪迷们一饱眼福,包括安娜公主换装派对区、冰雪奇缘卡拉OK等精彩活动,让参与的亲子家庭们惊呼连连,快跟着我们先睹为快吧!冰雪奇缘特展位于新光三越南西店一馆9楼,来到会场门口,彷彿即将进入被冰雪包覆的白色国度唷!紧接着印入眼帘的主题就是「冰雪奇缘原创手稿区」,许多在电影中看不到的珍贵手稿,在这里都能好好欣赏一番,小编觉得

冰雪奇缘特展 变身公主进入电影世界

科技要性

2020-06-19 01:26
相关推荐